蒸馏是一种热力学的分离工艺。

它利用混合液体或液固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分。

是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。

简单来说，就是把酒醅加热变成酒蒸汽，和水分离，最后冷却成酒！

这是非常有效的、提高酒液纯度的方式。

因为通过加热分离出来的酒蒸汽，都是和‘水’分离开来的高浓度酒精，在成酒之后，还要进行勾兑，然后才是真正的白酒。

一般来说，整个蒸馏的过程会分为三个阶段，主要以加热的温度进行区分。

第一个阶段，是蒸馏温度七十八度以下，分离出来的酒，便是所谓的酒头。

酒头内的低分杂醇油、低级脂肪酸脂、醛等含量较多，有一定香气，但是杂味比较重，对人的视觉也有一定的伤害，一般单独接出来存放。

第二个阶段，是蒸馏温度七十八度到九十五度之间，分离出来的酒，就是正常的蒸馏酒，也就是江凡所在的那个世界，用来售卖的商品酒。

第三个阶段，是蒸馏温度九十五度到一百度左右，出来的就是酒尾，酒味杂且苦涩，基本都会单独接出来和酒头一起存放。

蒸馏从开始到结束的过程，其实单纯依照时间来看，并不算长。

但其中需要掌握火候的浓烈，不同阶段，对于火候的要求也完全不同，这一点，江凡专门上网查过。

毕竟是第一次操作，多少有些紧张。

江凡不住的深呼吸，同时仔细的感知着温度的变化。

这个世界没有温度计这种东西，以至于对蒸馏温度的控制，唯一能依靠的便是感觉！

苏小暖等人候在旁边。

除了必须要留守于作坊外的守卫者以外，其他人都进了作坊内，仔细的看着江凡操作的每一个步骤，

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