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第1112章 烹饪八大基本功

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厨台前,那种心情随着观摩产生的震惊感觉不在少数。

这一刻,李东序彻底明白过来!

为什么付宇会选择将干煸和滑炒两道菜同时掌勺了!

这分明就是对于烹饪时间精准掌控的一种势在必得。

李东序在心里感慨一声,看着付宇游刃有余的同时烹饪两道菜肴。

如果能够掌握这种时间分配技能,甚至可以提高烹饪上菜近一半的时间!

这样的话

顾客到店用餐的上菜率真的就越来越高了。

李东序默默的整理了一下自己的心情,付宇的烹饪操作因为太过娴熟,让他似乎忽视了,这原本是一个操作失败率非常高的烹饪!

他之前明明是想要劝阻的,可是现在观摩下来,却完全忘记了自己的初衷!

付宇啊付宇!

你小子到底有多利害?

李东序内心满是震惊!

而这边,付宇将炒香的油锅里放入马哈鱼块,不断煸炒,另一边热锅冷油炒肉。

这边迅速用铲子做煸炒,马哈鱼块刚一翻面,立马转手去另一个炉灶前颠勺。

想要炒出口感嫩滑的炒肉,不能用小火炒制,这样会导致肉流失大量水分,口感变柴变老。

必须大火炒制,可以锁住肉中的水分,使肉更加鲜嫩。

颠勺有个停顿的瞬间,一般大厨会利用这个空隙休息一下手腕,稍微停顿,再继续颠勺。

而付宇将这一瞬的停顿利用的淋漓尽致。

从开始烹饪到现在,付宇的注意力全部集中在烹饪操作上面。

他要根据两道菜肴烹饪的间隙,兼顾所有的操作细节。

所以,必须要将时间把控能力发挥到极致,而与此同时,火候掌控能力和对于食材的烹饪程度掌握,这些烹饪要素也都很重要!

这一刻,受到李东序情绪的影响,站在旁边帮厨的杨智超都不自觉退后半步,盯着付宇的烹饪操作,不敢出气!

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