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第1111章 这小子只有24岁

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福成醇作为专做江鱼宴的饭店,对于鱼生的制作有自己的规矩与特色,制作鱼生的鱼大多采用当地草鱼。

这一点倒是跟姚石的烹饪选择一样。

付宇在进行鱼生切片的过程中,会将脱了皮的草皖鱼肉用纸吸干,干燥是保持鱼生鲜嫩口感的前提,也是鱼肉紧致富有弹性、抑制生菌的关键。

这些都是他通过药膳烹饪,自己摸索出来的经验。

对于吸干了水分的鱼肉,付宇仔细着去除鱼背上的红瘦肉。

之后进行鱼生的切片工作。

杨鸣伸着脖子,认真观摩,只见付宇手掌拱起,手心镂空,两只手指指尖按住鱼肉,快速精准下刀。

刀起手退,快速配合,平均每三秒钟切三刀,鱼片轻薄,纤维散碎,碎鱼刺于无形。

付宇原本就刀工了得,现在有心完成好这一盘鱼生,下刀时越发仔细认真。

双手灵动的如同在弹奏乐器一样,不断的把晶莹剔透的鱼片切下来,然后摆放好,再继续下刀

杨鸣看到付宇烹饪鱼生时的第一反应就是惊叹!

从捞起、破肚、脱皮、剔骨、吸水、切片,整个过程一气呵成,行云流水。

几分钟的功夫,一筛鱼生便完成了。

这一系列操作看的杨鸣几人是心潮澎湃!

切好的鱼片在付宇的手里,真的就宛如艺术品一样,需要雕琢出一个完美的摆放角度和立体结构!

而付宇发现自己的刀工是真的有所进步。

鱼片的薄厚控制的越来越精准,速度也越来越快。

其实鱼片并非越薄越好,而是根据鱼的肥瘦以牙签的厚度为最佳。

片出来的鱼肉要挂盘不脱落,这样可以保证鱼肉的无水分,口感好,有层次。

接下来的摆盘操作,更是让他露了一手绝活。

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