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第1045章 混成软饭流了

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付宇继续说道:“你看,向左移动炒锅的时候,食材的重心在什么位置,向上抛起时,上下食材的层次是发生了变化的啊?”

孙庆宁继续点头。

付宇无奈的问道:“那这说明什么?”

孙庆宁又不吭声了。

付宇有些无奈的提醒道:“食材受热的顺序!”

孙庆宁恍然大悟:“哦!食材受热的顺序。

对!食材受热的顺序,鲜肉原本就不易熟,垫在锅底受热时间长,配菜才能保持食材本身的鲜嫩颜色”

配菜也是需要烹制熟了才能一起装盘上桌,而在这个过程中,会因为火候的大小和时间的长短,导致食材的颜色有所变化。

可是如果这个时间方面把握的不够精准,就会导致配菜失去了原本的颜色,在摆盘时,视觉效果大打折扣,而在口味方面也会有所影响。

这就是付宇想要强调的关键问题。

付宇继续问道:“那应该怎么处理?”

孙庆宁现在已经明白了付宇的意思,赶忙说道:“在颠勺时,注意角度和力道,多加练习!”

付宇无奈的摇摇头,这些都是他之前教过的烹饪技能,这才多长时间,就全忘干净了。

无奈

说完之后,付宇转头问张金玉:“看明白了吗?”

张金玉一笑:“看明白了,付厨,等明天中午的工作餐,我就做一道这个吧,食材替换一下,我想试试操作手法。”

付宇满意的点点头,忍不住转头对孙庆宁说道:“火候的掌控和时间的精准把握是非常重要的烹饪技能,稍有差池,就会直接影响到菜肴的烹饪效果。

在后厨,我不需要你们学会多少花哨的菜肴烹饪,但是对于那些常用的烹饪技能,一定要熟练掌握,这就跟盖高楼一样,地基不打稳了,框架弄的再气派也没有。

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