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葱烧海参这道菜放在国宴中，都属于最好的那一类。

海参本来价格就昂贵，营养价值也高。

不然的话，国足也不会天天吃它。

可惜了好端端的食材，因此也成了大家调侃国足的名头。

但这道菜的味道是毋庸置疑的。

同样，葱烧海参极为考验大厨的功力。

就说制作之前，海参的发制，那就是个很麻烦的事情。

这一步步骤并不难，难的是对海参状态的了解。

所以，普通人很难做好这道菜。

江风这些日子指导酒楼负责“站板”的两个厨师，教他们怎么发制海参。

第一步，泡水24小时，海参变得有些硬

第二步，用纯净水煮沸，把海参放进去煮一遍，等温度冷却，放在冰箱中浸泡48小时。

这一步处理完，海参就变成弹弹的状态，拿在手里还能晃动。

然后要从头到尾切开，去里面的沙嘴。

第三步还是一样，煮沸，等温度冷却，放在冰箱的储藏室里浸泡48小时。

在发制的过程中，每一根海参发制的状态还不一样。

处理这种食材没点经验真的做不了。

还好，江风获得过相关食谱，处理海参很到位。

他这一次光是准备海参的花费，就花费了10多万。

因为还没找到好的能直接做出发制海参的商家，这一次他就自己做了。

后续的话，可能就买直接发制好的海参，做出来也方便。

接下来，江风炸葱、炸八角桂皮、炸姜片、炸葱叶香叶，熬制葱油。

再用葱油、糖色、酱油、红酒加上一碗浓郁的高汤，熬出葱油汁。

还要把葱油和炸完的香料用保鲜膜封上，放在锅里蒸。

这道菜做起来很是麻烦。

江风有条不紊。

等到最后一步，红烧海参。

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