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摆在韩易与麦蒂面前的，是今晚这席九道式晚宴的序章，或者说前奏——Amuse-Bouche。

毫无疑问，这个单词也是源自法语，意思是“mouthpleaser”，即开胃小吃。它们是餐前喝开胃酒时搭配的小零食，通过刺激味蕾、促进食欲，为接下来的正餐做准备。

传统意义上来说，在法国和其他地中海国家，为香槟、雪莉酒和苦艾酒等开胃酒搭配的咸味小食，多是橄榄、坚果、小饼干等不需要厨师费心制作，直接从便利店或者超市就可以买得到的小玩意儿。

但在20世纪70年代，新式烹饪运动于法国兴起，这场运动的领军人物，如名厨保罗-博古斯和阿兰-沙佩尔，开始更加注重用餐的整体体验和节奏。在这种背景下，主厨们开始尝试在餐前提供一些小巧、精致、风味突出的“小惊喜”，来设定整餐的基调，这便是现代Amuse-Bouche的雏形。

到了20世纪80年代末至90年代，职业生涯总共斩获21颗米其林之星的厨艺大师阿兰-杜卡斯在他遍布全球的餐厅中，系统性地采用了这一概念，将其作为高级餐饮体验里不可或缺的一部分。从此，Amuse-Bouche开始被广泛接纳，成为了世界各地FineDining餐厅和赏味菜单的标准配置。

可以说，Amuse-Bouche就是餐厅与食客之间美妙的初次对话，通过数碟以精湛技术与绝妙创意，实现风味平衡和丰富层次的开胃小点，主厨便能最直观地向刚刚落座的客人，展示他的美食哲学，并对即将到来的盛宴做出预告。

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