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掸，指的是用掸子或别的东西轻轻地抽或拂。

给肘子抹酱之所以用这个词，大概率是因为汤汁过于浓稠的原因。

毕竟要是像油漆那样，用刷或者抹就行了，能用到掸，就说明更加粘稠，粘稠到没法用抹或刷。

徐拙把锅里的酱汁烧开之后，盛到一个碗里。

然后他端着碗，用刷子蘸着这浓稠的酱汁，均匀的涂抹到肉皮上。

这一步其实并不好做，因为刷子太小，酱汁太稠，很难涂抹均匀，一边涂抹，一边用甩的方式让刷子上多余的酱汁溅到肉皮上。

这样才算是勉强抹好。

涂抹酱汁要趁热，最好是肘子刚出锅，就把锅底剩下的酱汁烧开进行涂抹。

因为这个时候，肉皮比较软，而且肉皮上会有水分和油脂，涂抹的话比较方便，而且趁热涂抹的话，随着肘子温度的下降，酱汁会收缩进肉皮中，香味儿也会随之渗进去。

要是等温度降下来再涂抹，涂抹的难度就会大大增加，而且酱汁冷却之后很容易脱落，不会像趁热涂抹的那样和肉皮连为一体。

用刷子把所有肘子的表面全都涂抹一遍之后，徐拙便将盛着肘子的托盘放在一边，进行冷却。

冷却的时候需要有耐心，最好别用风扇等加快冷却的手法，因为这样会减少肘子的水分，使肘子的口感发干发柴。

最好的做法，还是放在厨房自然冷却。

只有这样，肘子吃起来口感才会更好。

肘子放好后，几个摄像师凑过去开始拍特写，接下来就是等冷却后，由季明宇进行试吃了。

不过现在还不能拍摄，得等温度降下来才行。

这种刚出锅的肘子，也不需要等温度彻底降下来，稍微温热一点吃，味道也非常棒。

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