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泡好的猪皮先刮一遍,不光刮正面,反面的油脂同样需要刮去。
连着泡了两三个小时,肉皮刮起来倒是很容易。
不刮肉皮不知道,这玩意儿确实好脏。
别看白生生的肉皮上啥都没有,但是因为浸泡时间长,用刀轻轻一刮就能刮掉不少脏东西。
有毛孔中的杂质,也有猪毛等杂物。
另一面的油脂倒是不好刮去,徐拙现在只能捡着大块儿的剔一下,等会儿焯水过后,再细细清理。
把猪皮全部刮一遍之后,徐拙往锅里加水,开始给猪皮焯水。
猪皮下锅,然后放入几片生姜,两粒八角和葱段,然后往锅里倒入一些白酒。
相对于料酒的功能,白酒去腥的作用更强,而且白酒无色,可以随便使用。
趁着焯水的时候,徐拙用碱面调了一些碱面水和一些醋水。
这两者主要是洗去猪皮表面杂质用的。
碱面的碱性太小,按理说该用食用火碱,不过自家吃,那玩意儿还是少碰为好。
不能光顾着追求颜值而忽略健康。
再说市场上的火碱良莠不齐,不是老客户的话真不敢采购。
“帅哥老板,火碱不是明令禁止不能用于食品加工吗?什么时候有食用火碱这个说法了?”
于可可闲着没事,凑在徐拙身边刷存在感。
当然了,她现在存在感十足,徐拙虽然没对她说过什么情话,但是现在不管做吃的还是别的,都会考虑到她。
“火碱分为两种,一种是工业用的,比如化工之类的,那种火碱的纯度低,里面含有各种杂质,只能用于工业上面。”
“还有一种就是用于食品加工的,这种火碱纯度更高,不含有对人体有害的成分,而且易溶于水,不会在食物上残留。”
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