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魏君明说完,找到店里的小电饭锅去蒸米饭了。
距离中午还早,现在蒸够爷俩儿吃的就行,等上午再蒸卤肉饭用到的米。
不然蒸太早,到中午米饭就会变凉发硬,跟剩米饭一样,影响食客的食欲。
他把大米蒸上的时候,这边熬猪油的锅里已经开始出油了。
徐拙拿着勺子,不停的在锅里搅动。
这样能让板油块儿受热均匀,防止糊掉。
“川菜有不少需要用到猪油的地方,我们熬制猪油,一般都会在最后放入一些葱姜大料和香叶,在油里面炸一下,有增香的效果。”
“不过你做葱油的话,这一步就不需要了,好吃的葱油,不需要香料来提味儿。”
魏君明虽然是川菜师傅,但是对其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。
徐拙点点头,继续搅着锅里的油。
这时候不能偷懒,一旦锅里的油渣炸糊,会直接影响猪油的口感。
等油渣被炸的收缩,外表变得金黄的时候,魏君明伸手把火关小。
“接下来得用小火慢慢熬,现在油渣中的油脂还不少,直接捞出的话不仅浪费,而且油渣也不好吃。”
对于油渣,徐拙并不陌生。
小时候没少吃猪油渣做的烩菜或者猪油渣包子,那味道,现在想起来都让人流口水。
还有用猪油渣做的烙饼,以及猪油渣炒饭,味道都特别美味。
哪怕炒最普通的青菜,抓一把猪油渣丢进去,味道也会变得很香。
基本上这是一种非常百搭的食材。
可惜自从他上初中开始,越多越多的人提倡健康饮食,基本上就不再接触猪油了。
现在看到锅里的猪油渣,徐老板不自觉的吞了吞口水。
“干爹,明天咱们做猪油渣包子怎么样?或者猪油渣烙饼也行。”
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