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档口这边每天下午一点半到三点半，就开始没有顾客用餐了。

后厨人员趁着这段时间吃午饭，短暂的休息一会儿。

一般情况下，刘雨晴都会赶在这段时间发信息过来，也没什么特别的事情，就是随便聊几句。

她要忙着刷题，发信息聊天就算是非常难得的娱乐时间了。

付宇今天中午负责张罗员工餐。

福成醇这边跟千里马不太一样，因为主要菜肴就是以江鱼为主，所以后厨这边的员工餐基本上都是各种江鱼菜。

偶尔吃腻了，就用配菜张罗点家常菜肴。

李东序是店里后厨一把手，采购员平时比较巴结，基本上每天进货时，都会给后厨留下点新鲜的食材。

付宇看了眼早上采购员送过来的蔬菜，有新鲜的白萝卜，豆腐和白菜。

昨天的员工餐杨鸣炖的江鱼，大伙吃的有些腻，剩下不少。

付宇趁着小工清理厨台时，迅速翻了翻经典老味道食谱。

最后决定做一道非常有特色，而且当地也很少能吃着的鱼杂火锅。

鱼杂后厨这边有的是，付宇让杨智超去挑拣了一些，彻底进行清洗。

趁着小工处理鱼杂时，他自己准备配菜。

白萝卜切块，豆腐装盘，又喊着小工把白菜洗了送过来。

等鱼杂清理好送过来，付宇仔细将所有的鱼泡全部挑破，放掉里面的气体，不然等到加热时，很容易发生爆炸。

鱼杂进行简单腌制。

趁着这段时间，付宇迅速做了黄金炒饭。

炒饭出锅，鱼杂腌制好了，直接进行煎炸。

这边锅里煎着鱼杂，付宇顺手再将小米辣、干辣椒、洋葱、大蒜片、姜片切好。

等鱼杂煎好，付宇开始炒制底料。

热锅凉油，将鱼子煎至定型，然后盛出。

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