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第1108章 一看就会了

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李东序掌勺烹饪,付宇一直站在旁边观摩。

福成醇在江鱼烹饪方面是真有一手,尤其是炖鱼,最注重突出原汁原味,鱼不需要飞水,也不需要过油,直接入汤慢火长时间炖出鱼油,激出香味。

这做法,跟付宇在教学实践课堂里学到的全鱼宴做法,有着异曲同工之妙!

而李东序做鱼最为擅长“香煎”和“熏”。

这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料,充分腌制入味。

付宇默默的看着李东序掌勺,悄悄将对方的拿手绝活暗记于心。

他发现李东序烹饪时有几样特别喜欢使用的调料。

只要是炖煮或者红烧,就会倒点啤酒,这一份压锅大泥鳅压出来的鲜香滋味,不用尝都能闻出来,鱼炖的无比鲜嫩,滋味特别浓郁。

还有一种山花椒梗,付宇还真是第一次见着。

李东序用的时候,付宇只瞧着像是树梗,趁着没人注意,伸手捡了根掉落的,这才知道原来是家乡那边山上特产的一种野花椒的树梗。

他很懂行的掰开瞧了一眼,断面是绿色的,闻起来有一种很浓郁的花椒香。

李东序在烹饪时,并没有特意提及这一味调料的用处,付宇也就没问。

像这种个人烹饪的窍门,通常是不外传的。

付宇仗着有外挂在手,学也就学了。

不过,这种闷声学艺的事情,还是尽量低调一些比较好。

李东序提前将需要炖煮,烹饪操作比较耗时的菜上了锅,其他的就不着急了。

等着顾客一会儿到场了,再过油就行。

眼下还没到顾客中午用餐的时间,服务员没送单子过来,后厨众人继续忙着张罗备菜。

付宇查看了一下羊蝎子的浸泡情况,眼瞧着差不多了,于是开始烹饪。

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