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第1092章 完美复刻

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炸鱼酱这道菜,烹饪时最关键的操作就是炸小鱼。

正常烹饪的干炸小鱼,在腌制后,都是需要裹粉后再下热油锅进行炸制。

但是做这道菜,却完全不同。

鲜鱼收拾干净,既不进行腌制,也不裹粉,趁着油热直接下锅。

整条小鱼迅速卷曲,鱼鳍鱼尾变得酥脆,鱼皮金黄,鱼肉却是半生的。

捞出来控油后,这时的状态呈五分熟,短时间内却不会回软。

负责控油操作的杨鸣,在看清楚小鱼炸制后的状态,顿时惊到了!

彭泽邦瞪大眼睛:“居然一点也没糊!”

杨鸣也是有些惊讶,这小子在炸制方面确实水平很利害!

炸小鱼,尤其是不裹粉的状态下,想要控制炸制的程度是一件非常考验厨师功底的操作。

无论是对于火候的掌控,还是时间的精准把握都缺一不可。

杨鸣之前就知道付宇这方面挺厉害,但没想到水平竟然这么高。

没错,付宇露的这一手,很有说服力!

看似简单,其实有点水平的厨师都能知道操作的难度。

可以说,越是基础操作,越能看出一个厨师的烹饪功底和水平。

这一步炸制小鱼的操作,在整道菜肴的烹饪过程中,都非常关键。

一整盘小鱼全部炸制好,所有的鱼鳍和鱼尾全部完好无损,小鱼个个金黄,看上去外表异常酥脆!

烹饪继续进行!

这一刻,别说是杨鸣彻底放下了心,就连彭泽邦也不敢小看付宇了。

不说别的,光凭这一盘不裹粉直接过油炸制的小鱼,就足以看清付宇的烹饪实力!

杨鸣看着付宇操作,越发的惊喜,他第一次深刻的认识到,或许自己还是低估了这个年轻人啊!

哪怕他明知道对方是今年全国厨师大赛的冠军,是个非常厉害的角色。

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