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评委们的品鉴过程首先自然是看。

要观察每一盘菜成品的卖相，毕竟一道菜的优劣要讲究一个“色香味”。

所以卖相肯定是要放在首位去进行评比。

一盘一盘的菜看下来。

必须要承认，那些各大餐馆酒店的大厨们，但从卖相上来说，他们做的《家常豆腐》还真是挑不出什么毛病。

豆腐经过油炸拥有一层硬壳，保证了成菜时豆腐坚挺。

而厨师们统一都是用豆瓣酱炒制，盘中红油包裹着金色的豆腐片，再搭配上青蒜叶子点缀，卖相当真是很好。

在这些豆腐片过油里，也有一盘是与众不同的。

那便是钱大壮那盘的《家常豆腐》。

与众不同的地方在于，钱大壮首先没有把豆腐切片，而且切成麻婆豆腐那样方丁。其次是他用了宫保的做法，豆腐上裹着一层宫保汁，再加上花生米和肉丁的点缀，红亮红亮得样子看起来还真不输给其他人。

餐饮协会的主席看着问：“你为什么会想到要用这宫保的做法做这道菜？”

钱大壮笑了笑回答：“因为我家里的孩子比较喜欢宫保汁味道，所以我就突发奇想，用了宫保的做法。”

副主席明显有些不赞同：“有些瞎搞啊。”

但沈立生却说：“我倒是觉得也不错，算是一种大胆尝试，何况既然是家常，那么自然是要以各自家里的做法为家常，人家家里孩子喜欢这种宫保做法，那这盘菜便算是这位师傅的家常菜。”

获得了一份肯定，钱大壮也是赶紧说：“谢谢您老先生。”

随后大家又继续往后看去。

下一个是张大爷的，虽然张大爷用了煎的方式处理豆腐，但做法上倒是跟其他人家常豆腐如出一辙。

沈立生说：“老哥，你这做法应该是平时在家里不好过油的办法吧？”

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