油酥搓揉好了之后分成二十份，然后开始揉水油皮。

荷花酥只要两种颜色，白色和粉红色，而芙蓉酥则是白色浅粉色和深粉色。配方都一样，面粉加猪油再加水。

陈馨先做的是芙蓉酥，揉好的水油皮包裹了油酥擀成薄片，以白色浅粉深粉的顺序叠好，在叠的过程中，三张皮之间用极少的水刷过，以此使之黏合在一起。在叠放的过程中还要注意不能有大的气泡在里面，不然容易破酥。

叠放好之后，用吃饭的小碗倒扣过来，压下去，取中间的圆形面片。

芙蓉酥因为面皮比较厚实，所以用的味道浓郁一些的紫薯茸，薯茸加了化猪油和糖浆搅拌后搓成指头大的圆球，然后放在三色面皮的中间，再将面皮以掐花的手艺捏成海星状，然后用剪刀修剪成型，再用蛋液做黏合剂，将剪出来的面条左右上下交错黏合，使其形成漂亮的花瓣造型。而后最中间的面条向内卷曲做成花蕊。

这种芙蓉酥做工精细，炸制的过程也很靠耐心，必须的用漏勺一个一个的炸，还得注意火候和炸制的部位。成型之后再用深红色的红莓酱点在花蕊的中心，如此就大功告成了。

因为油酥在炸制的过程中会和油融合，剩下的面皮就自然的形成了一层层盛开的花瓣造型，而且三种颜色的花瓣正好是芙蓉花的渐变过程。放一个在白瓷盘中，垫上几片薄荷叶，一叠叠的小磁盘中的点心正如一朵朵盛开的芙蓉花。

荷花酥比起芙蓉酥就要简单多了，同样的面只需要将粉色的包裹在里面，然后包上栗茸，将收口面向下，用锋利的小刀在光滑的那一面快速的切割三刀，形成六个牙口。每一刀的收口都距底部有四分之一的样子。这样在炸制之后才会形成漂亮的分成花瓣。

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