<!--go-->

汉王妃夸赞了一下这道芙蓉鸡片，又给薛素亲自盛了一碗。长者赐，薛素不敢不接，便接过手，细细的吃了。

洁白似雪的鸡片，配了一点鸡汤作底，入口即化，几乎都不用自己咀嚼，便能顺着食道下去，从心底徒然升起一股舒适感。

一小碗只有两片鸡片，薛素却吃的极其慢。不过美食大概是最能治愈人心的东西，今日事情驳杂，早起她就没用早膳，后来事情颇多，心思繁杂，也吃不下什么，几乎是滴水未进。

芙蓉鸡片是道流传甚广的菜，甚至于各大菜系都有不同的做法，软嫩可口，老少皆宜。

选用上好的鸡胸肉，去其筋膜、油脂，案板上铺上干净的猪皮，朝下摆放，新鲜的鸡胸肉平摊在猪皮上，用双刀背捶打成泥，细细过筛，留下肉泥。三个鸡蛋清打发至发白泡的状态，将鸡肉泥和鸡蛋清混合在一起。

再加入熬好的葱姜水，少许青盐，黄酒去腥味，水淀粉上劲，一点点的搅打进肉泥中，直到混合成细腻顺滑的肉泥。

最后一步也是最关键的，肉泥里需加上两勺猪油，做得的鸡片吃起来便能更加爽滑。

油锅用小火烧至三成热，用勺子舀了肉泥在油锅中温炸成片状，待鸡片凝固成型，漂在表面，便是七八成熟的样子，捞出来放入微微翻泡的温热水中煮熟，便能得到一盘软滑爽口的芙蓉鸡片了。

鸡片用热油定型，能引得香气，用开水养熟，又可去其油腻。

当然这样做好的鸡片还不算成品，还需要用鸡汤为底，另起一锅，少许盐末调味，淀粉勾芡，鸡片快速过火，配上鲜嫩的青菜或是豌豆苗，便是一道名菜芙蓉鸡片。

这道菜吃鸡不见鸡，形似豆腐，色如白雪，味鲜天下一绝。

Loading...

未加载完，尝试【刷新网页】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

使用【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开并收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通网络。

收藏网址：www.ebookchina.com

(＞人＜；)