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第三十章:“薛”氏蛋挞的诱惑力(二)

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说做便做。

蛋挞虽然只是一道甜点,不过因为工艺特殊,在如今的条件下,也很难做。

蛋挞皮要酥脆,里面的蛋羹更是要香甜软嫩。烤的温度要刚刚好,表面微焦,内里金黄。要做到这些,没个半载的心得,决计是做不好的。

不过肯定是难不倒薛素的,作为前世自己最爱的甜品之一,做起来更加得心应手。

材料其实最重要的便是黄油和奶油,这其实也能自己做,本身就是从牛乳中提取的,做法也不算很困难,但是做起来甚是麻烦。一时间也没法备齐,好在她有系统这个外挂。

上百积分只兑换了几两黄油和奶油,可见其的确是贵。

不过薛素也不心疼,一来本身用量不算多,二来天气渐冷,满庭香里的酸梅汤销量已经比前两个月少了很多,毕竟是季节性的东西。

薛素早就在想着要做些新品,如果做得成功,蛋挞便是秋日新品之一了。

到时候,积分还不是滚滚而来?

用精制的白面混合着奶油、融化的黄油、糖粉混合着面粉,融到一起,揉成光滑的面团,再放入冰窖中松弛两柱香的时间,拿出来,再擀成方片。取一块黄油,用油纸包好,也擀成方片,放在里头,折叠,再封死,擀成方片,再次折叠,擀成方片。如此反复几次,再放入冰窖,静置一小会儿。最后将其做成小碗状,便是千层酥皮了。

酥皮的做法是薛素同一个老师傅专门学过的,这位师傅的做法黄油用量少,这样吃起来便不会过于油腻,加上酥皮韧性更好,延展的次数也更多一些,这样烤出来的蛋挞皮,便会皮薄如纸,酥脆异常。

蛋挞里头的蛋奶羹,则是用牛奶加上奶油做成的,相对来说便十分简便。

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