有明一代，并不像以前历朝历代那样，对酒实行专卖，严格管控。

不拘乡野城池，只需纳赋，即可卖酒。

纳过赋的，可以正大光明地摆出来卖。

不过因为酒水获利不低，大明又是皇权不下乡，乡野间不愿缴赋，躲着卖的酒不少，这些统统被称为私酿，之前小济请客，买的就是这个。

私酿大多是百姓一家一户为之，基本上都是未经提纯的发酵酒，面对的市场，也就是乡民的家乡，诸如关阳毛阳这些乡下地方。

范围再大一些，能到县城就算名酿了，不过一旦卖到县城，多半得缴税了。

能公开售卖的酒水，质量味道更有保证，品类也多些，其中就包括他们正在喝的这种经过蒸馏后的高度白酒。

周秦川初尝之下，就知道自己原先想要靠酿酒，掘第一桶金的打算落空了。

不过他也不沮丧，即便作为穿越者众，也不是事事都能称心如意的。

何况蒸馏酒水的技术他并不十分清楚，其间不知要历经多少失败，方能成功。

他可不是那种自带光环之人，穿越前最多不过一个纸上谈兵的赵括，穿越后就能改头换面，做什么成什么，连一点咯噔都不打的。

那不是穿越，那是歪歪。

蒸馏技术其实并不复杂，前元时期就由西域传入中土。

不过器具要求密闭，兼之蒸馏需要高质量的燃料，普通百姓家酿酒，实在没必要、也没有财力投入这么多，是以乡野间并不常见。

加之南方不喜欢这种辛烈味道，高度白酒的流传范围比较狭窄，仅在汉地北方的一些大城池能见到。

对了，九边重镇也极受欢迎，不拘大明边卒，还是蒙人牧民，都喜欢这种喝下去犹如火烧的酒水。

苦寒地区嘛，喝烈酒更能御寒，倒是不奇怪。

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