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第一卷 起步篇 8, 曾经的记忆

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既然小美女主动提出陪自己买东西,王勃自然没有反驳的理由。两人骑着各自的自行车,一前一后,直接向林园路的农贸市场驶去。

在农贸市场,王勃买了两斤干米粉,一斤牛肉,一两烟熏方竹笋,牛肉笋子米粉的三样主材就齐了。

而熬底汤的材料,王勃则选了猪的筒子骨,鸡架骨,和鸭架骨。高汤界有句俗语叫做“无骨不浓,无鸡不鲜,无鸭不香”,意思是要想让高汤又浓又香又鲜,则汤中必须要有猪、鸡和鸭。农贸市场没有谁专门卖鸡骨头和鸭骨头,所以王勃买了一整只老母鸡和老鸭来熬汤。这样一来,成本会高很多,但味道却比用单独的鸡骨头和鸭骨头更加的美味,巴适。

美味的米线,除了臊子和底汤,还有一个关键的东西就是油辣子。川菜中的卤菜界和凉菜界流传着一句话,叫做“得油辣子者得天下”,由此可见油辣子在川菜中的作用。好的油辣子,除了单纯的辣之外,而且要香,颜色更要正,这样添加到菜品里面才能色香味俱全。

所以,油辣子要想既辣又香且红,里面的辣椒就不能单用一种,需要用复合型辣椒面。王勃的选择是干朝天椒(有的也叫子弹头)加干二荆条和灯笼椒。朝天椒出辣,二荆条出香,灯笼椒则负责出红,调教颜色用。王勃没有直接买现成的辣椒面,而是买的干海椒准备回家后自己烘烤,制备。这也是制作油辣子中的一个不为外人道的一个“道道”,原因很简单,无奸不商,现成的辣椒面通常都是用那些品相不好不好卖的次等辣椒磨出来的,而且里面还加了不少其他乱七八糟谁也不知道是啥子东西的东西。所以,为了制备出最完美的油辣子,王勃还是决定不偷这个懒为妙。

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