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其实所谓的黑暗料理，一般是有两种说法。

第一种，就是正经的黑暗料理，就如同前文所说的诸如鲱鱼罐头等等的那一类，除了本地人，一般人是完全无法接受的，别说吃，就是看一看闻一闻都会感到不舒服的，正经的黑暗料理。第二种，就是比较突破想象，先不说味道如何，最起码成菜在正常人的认知中比较不太容易接受，或者无法长期使用的菜品，也可以称作黑暗料理。

就欧洲而言，有三个国家的菜，整体可以算作是黑暗料理。

英国菜算是首当其冲了。

英国菜可以用一个词来形容——“Simple”（简单）。其制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。在西方，一直有一个经典笑话：“天堂就是，英国警察、德国技师和法国厨师；地狱则是，德国警察、法国技师和英国厨师。”

英国菜选料比较简单，虽是岛国、海域广阔，可是受地理自然条件所限，渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。

简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。英国菜的烹调对原料的取舍不多，一般用单一的原料制作，要求厨师不加配料，要保持菜式的原汁原味。

英国菜有“家庭美肴”之称，英国烹饪法根植于家常菜肴，因此只有原料是家生、家养、家制时，菜肴才能达到满意的效果。

英国菜最常见的烹饪技法是水煮和煎炸。最常用的食材是牛羊鱼肉、土豆、培根、鸡蛋、青豆、番茄以及一些时令蔬菜。

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