拿着手中的把内边翻过来的蜗牛肉，天使彦对乔治·布朗说道：“将蜗牛肉翻过来之后，你会注意到在蜗牛肉的内层里面会有一些像是绳索一样的那蜗牛肉连在一起的东西，这个东西其实就是将蜗牛肉固定在一起的结缔组织，就像是神河体生命的肌肉两端的肌腱一样，口感尝起来并不是很好。”

天使彦用一把小刀切下了蜗牛肉中的这些结缔组织放在了操作台上面，对乔治·布朗说道：“你来试一试这个结缔组织的手感和蜗牛肉有什么不同，光是手感上的区别你就很明白了。”乔治·布朗闻言拿起了操作台上面的一根结缔组织，而这根结缔组织的大小只有一厘米长短，粗细也只有以根细导线那么粗，但是乔治·拿在手上的感觉却不像是蜗牛肉的那种柔软而又有弹性，反而像是一根铁丝一样。乔治·布朗还用自己的指甲尝试着掐了一下，但是却只在上面留下了一个浅浅的痕迹，并没有将它掐断。而乔治·布朗也是为自己之前的那些操作而有些汗颜，之前他就做过很多的法式焗蜗牛，每次都是僵蜗牛的头部、尾部还有腹足去掉之后，就将蜗牛肉切碎然后清洗掉黏液，完全没有注意到在蜗牛肉里面竟然后有这样的东西存在。

而天使彦却没有给乔治·布朗太多的思考的时间，而是对乔治·布朗接着说道：“除了将蜗牛肉之间的结缔组织去掉之外，处理蜗牛肉内部的黏液并不像刚才的那样不需要很好的刀功，只要将结缔组织意思不剩的切下来就完了。在将蜗牛肉内部的那些结缔组织全都切掉之后，你就要用一把非常锋利的小刀来处理蜗牛肉了。”而听到了天使彦的这句话，乔治·布朗对天使彦问道：“这次处理蜗牛肉的时候也是需要不会给蜗牛肉带来其他的味道的那种小刀对吧，刚才处理蜗牛肉上面的结缔组织也是。”听到乔治·布朗这么说，天使彦点了点头，对他说道：“没过，就是要用这样的小刀。”

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