当然了，秘制牛肉酱和青椒酱虽然同属一个分类，但是做法上却有天壤之别。毕竟青椒酱只是烧椒牛肉中的一个步骤罢了。

想要完成青椒酱，自然少不了主材‘杭椒’，这种辣椒长度约莫有一掌之长，手指粗细，越到端头越尖。

不过，杭椒也有分类，青熟果呈淡绿色，老熟果则有红斑。而为了让青椒酱成色统一，所以陈冲在挑选杭椒的时候全部先择品质较好的青熟果。

这种淡淡的绿色刚好从视觉上将即将呈现的霸道辣味悄然隐匿，产生视觉与味觉的强大落差。就像茫茫人海中的窈窕背影，正面其实是个极具冲击力的抠脚大汉。

将杭椒洗净去蒂，若是时间充足的话，可以慢慢控水晾干，但若时间不够的话，则动手擦干也是可以的。

陈冲换上另外一口炒锅，点火起锅，锅内什么都不用放，待温度起来后，直接将切成段的杭椒倒入锅中翻炒。

翻炒的频率不要过高，偶尔翻炒一下即可。这一步主要是为了充分逼出杭椒中的辣味，将它的威力发挥到极致。

陈冲伸手将面前的空气往鼻尖驱赶了一下，立刻就问到杭椒特有的香辣气息。它比一般的青椒略微刺鼻，又比小米辣温和一些，辛辣中带着淡淡的清香。

炒制杭椒时火候尽量用中火，虽然没有时间上的要求，但要通过眼睛不断观察表皮的变化，只要全部出现‘虎皮’也就是不均匀的干燥斑纹后，就可以关火起锅，否则的话，香辣味会在很短的时间内变成糊味，那可就得不偿失了。

接着，按照十根杭椒配一朵大蒜再配二指节大小的姜块比例，将大蒜与姜剁成碎末，这个时候，出锅的杭椒差不多也凉了，将其全部倒在菜板上剁碎，再与姜蒜末一起，一同放入蒜臼中捣碎。

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