“小易！多亏了你，他们现在又充满了干劲呢！”阿贝师父的第一句话就让林易衍满是雾水不明所以，“啊？师父！什么意思？”

“呵呵！他们因为我的关系，已经自满很久了。我总是找不到机会教育教育他们，现在好了，有了小易你刚才的表现，估计他们现在肯定是拼出了浑身的干劲吧！”

“嘿嘿！”被阿贝师父如此夸奖，林易衍不好意思的笑了笑。

“好了！多余的话就说到这里吧！”阿贝师父先是对林易衍表扬道，“小易，刀工的修行非常棒，我刚才看了一下你切的食材，也完成的非常好！现在你的刀工已经可以说是完全出师了。不过！还有一些比较特殊的刀工，需要依靠你自己了！好在你的基础非常好，将来肯定不会有太大的问题！”

“特殊的刀工？”不过阿贝师父没有回答林易衍的问题，而是直奔今天的主题道，“今天，我给你说说料理的基础知识！或者说是身为一名厨师的基础知识！”

“中华料理发展到至今，在料理上分为四个大类——炒、煮、炸、炖！然后根据这四种大类又细分了无数的小种类！比如炝、炊、煎、爆、烚、灼、氽、滚、烩、蒸、扣、熬、煲等等，可以说是发展出了种种样式的料理。”

听到这里，满是迷糊的林易衍犹如三好学生一般举起手道，“师父！你说的煎、蒸、熬、煲我大概明白是什么意思！因为这些我也经常可以看到。但是！你说的炝、炊、烚、灼、氽、滚、烩、扣这些都是什么意思啊？”

“炝就是食物切好后，经沸水或热油的‘灼’或‘泡’等处理后，再在烧锅中爆入干辣椒和花椒油拌匀的料理方法。至于炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。爆则是利用热锅热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使锅中的小件食物快速致熟又赋入香气的料理方法。”

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