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“继续做几道地方菜吧。”钟天正心想。

他准备了主料玉米粒400克，剥壳松子仁100克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱2棵。调料食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。辣椒切小丁，香葱切末。将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干。用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀。将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉。炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖，翻炒均匀，加入味精，松仁炒匀装盘成菜即可。玉米可选用甜玉米粒，口感更细嫩香甜。青椒一定要不辣的那种，否则会影响清香鲜甜的味道。松仁一定要起锅时再加入，才能保持酥脆口感。

钟天正心想：“准备主料松子仁50g玉米粒300g配料广味香肠50g、其它调味料：盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g。

松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。玉米棒可以选择甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒，各有不同的风味。也可以用速冻的甜玉米粒代替玉米棒，但是需要在室温下自然解冻后沸水中煮8分钟至八成熟后再制作，其它步骤不变。风味略受影响，但是会更快捷。

炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。”

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