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“请注意，闽菜已做了三分之一。”系统的声音提醒道。

钟天正自己也吃了自己做的几道菜，发现味道都不错。

“嗯，还不错，继续干把！”

他先将猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁，猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

他先将原料新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。青红椒切成三角片、木耳撕成片。

猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。

锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。

在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。

应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。

钟天正接着做醉排骨这道菜。

他食材准备好，番茄酱50克咖喱酱、芝麻酱各1克橘汁4克，将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；

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