草芽，建水独有，类似江浙蒲菜，是长在浅滩高大水草的嫩芽。盛夏清晨，见光疯长的草芽，几个小时内能窜十几厘米，午后芽农要踩着满是泥鳅、米虾、河蚌、野鲫鱼的肥水田，一步一沉在高大的水草间，割下根根牙白嫩茎。

早有伙计等着接货，剥去外皮，露出嫩到看不出毛孔层次的芽，打成薄片，切口有鲜汁几乎要滴下，直接投入热汤中，芽片浮于汤面喻为鹭鸶，肉片沉于碗底喻为鱼。这碗鱼抬鹭鸶，才是真正的过桥米线。

鲜草芽不论冷藏冷冻，那口水嫩都脆弱得转瞬即逝，百公里都走不出。而坐在建水桌前，它就是垂手可得的寻常家味，除了浇米线，凉拌、炭烤、汆烫、清炒，四季总相伴。

附近就是傣族景颇族自治州，少数民族聚居的地方，分布着傣、景颇、汉、僳僳、阿昌、德昂许多民族。

当地所有食材器物，都取自富饶神秘的大山深处。牛干巴、揉野菜、夹杂野菜辣椒的凉拌鸡蛋、鬼鸡，各种青豆、鱼腥菜、马蹄菜，机智的景颇人民，把大山上动的东西抓起来做成肉，把绿的东西收集起来做成菜，这一点和广东不相上下。

只是一方水土，一方口味，养着一方人民，景颇族的绿叶宴，显得和粤菜天壤之别，酸、苦、辣是这里味觉的主基调，牛干巴带着微辣，鬼鸡夹着小青柠的酸，每一道菜都各有风味，带着大自然的气息。

包着菜和饭的，是新鲜摘下的芭蕉叶，装着水酒的，是一个个简单的小竹筒，如此将自然的恩赐利用到极致的，只有勤劳淳朴的景颇人民。

另外一种打开方式，直接用手抓，铺在芭蕉叶上，撸起袖子，一吃不可收拾。南亚热带季风气候下盛产的米饭，香软粘滑，有糯米的口感，光是米饭，就让人胃口大开。

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