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第77章 江南会

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旁边伺候的服务员一挑大拇指,您是行家!

赶紧出门,去后厨提醒多用点心,一道道菜上桌,要说老字号还是有底蕴,庄臣挺满意,尤其是龙井虾仁,清爽可口,有亮点。

西湖醋鱼上桌,庄臣夹起一块,皱皱眉,问服务员道:“现在的大厨还是陈文忠师傅?”

“陈师傅去年退休,现在是他的徒弟刘大厨掌勺。”

庄臣摇摇头,沉默不语,等服务员出门,才可惜道:“听我师傅说过,陈师傅圈里有个外号叫老头儿,这辈子没得过大奖,也没什么大牌称号。这辈子只干一件事,烧西湖醋鱼。”

“一道西湖醋鱼,前后不过10分钟,把饿养在西湖里的草鱼捞起来,杀好洗好切好,到陈师傅手里时,鱼肉还在微微跳动。”

“水烧开,生鱼下锅,焯上3-5分钟,焯好鱼,摆盘,然后开始调糖醋汁,糖醋以1:2的比例调好,调汁大约3分钟,调好均匀地铺在鱼身上。”

“短短几个步骤,却需要花费无数的时间来进行练习。鱼,需要1斤6两左右,醋、酱油必须用本塘的调料,但是每个批次的味道是不一样的,这就需要经验来控制。”

“听说陈师傅学做这道菜,足足练满五年,才慢慢悟出自己的一些感觉。”

放下筷子,用清水漱漱嘴,无奈道:“楼外楼六个厨房,以前陈师傅负责东厢大厅,只要在这里点西湖醋鱼,现在可惜……”

庄臣很遗憾,人家退休也没办法,烧一辈子西湖醋鱼,平均每天烧100条,一年下来,去掉休息日,差不多三万六千条。

三十年时间烧下来,少说也有上百万条鱼。要是他跳进西湖,估计湖里的鱼都要来找他来报仇雪恨!

众人哄堂大笑,倩倩伴着大米饭,大快朵颐,一连两碗下肚,偷偷打个饱嗝,看着庄臣摇头叹气的表情,嘀嘀咕咕道:“真有那么大差别?”

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