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五十、白切鸡(中)

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“霓虹帝国料理,擅长海鲜,不擅长鸡。还请两位老师,多多解说。陆露,小百合,你们也认真听。料理,就是不断学习借鉴。”

一直没有说话的明智秀行开口了,语调一如既往地生硬;白皓和吕明远对视了一下,吕明远做了个“请”的手势,于是白皓便不客气地开始解说了起来:

“在场三个人做了四道菜,其中白切鸡,又叫白斩鸡,以及宫保鸡丁和盐焗鸡,都是东方大陆的美食,其中白切鸡和盐焗鸡,属于东方大陆流云帝国的南方菜系。

南方菜系主要讲究的是凸显食物自身的鲜美,相对其他菜系来说,口味大多稍微清淡一些,更多的是想要通过调料、香料,尽可能地发挥食材自身的原汁原味。这次的白切鸡,就是最符合东方大陆南方菜系思路的一个例子了,你们可以学习借鉴一下。

至于法兰西焖鸡,那就等会儿再说吧。”

白皓在这边讲解的同时,厨房内的六人,也同时开始了动作。厨房里的鸡都是杀好拔了毛放过血,但还没有去内脏的新鲜鸡,于是六人的动作目前出乎意料的一致:将整鸡清洗以后,开始去内脏。

“去内脏的时候,不要粗心大意地忘了去掉鸡脖子上的淋巴结,剖开肚皮下刀时要小心尽量不要切到内脏;然后用手把内脏尽量完整地掏出来,鸡胗、鸡心、鸡肝可以留下,其他都扔掉……台上六个人的手法都很熟练,就只有那个叫林子越的,可能稍微慢了一点儿,不过他的年龄比较小,倒也能接受。”

在白皓解释期间,几人也都去好了内脏,支上了锅。

“既然陆露的哥哥在场上,那我们今天,主要来关注白切鸡好了。这是一道比较简单的菜肴,广有流传,虽然细节做法可能稍微有点不同,但大体上都没什么区别:把鸡下锅煮,煮好以后捞出来改刀切好装盘,调好酱汁就行。不过口味的优劣,就在那些细节上了。”

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