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正文 第四十六章 金枪鱼的学问

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所有的金枪鱼里,萧鹏只吃过最便宜的鲣鱼。而金枪鱼里按照经济价值来排比,最高的是蓝鳍金枪鱼,依次是大目金枪鱼黄鳍金枪鱼长鳍金枪鱼鲣鱼。。。。。。鲣鱼毫无疑问是最低的。

金枪鱼也分为两个阵容,蓝鳍阵容和黄鳍阵容。蓝鳍阵容包括太平洋蓝鳍金枪鱼,大西洋蓝鳍金枪鱼,南方蓝鳍金枪鱼,大眼金枪鱼,长鳍金枪鱼。黄鳍阵容则包括黄鳍金枪鱼,长腰金枪鱼,黑鳍金枪鱼。蓝鳍阵容价格更高,长鳍金枪鱼之所以经济价值不如黄鳍金枪鱼,不是因为他的口味,而是纯粹因为它属于小型金枪鱼,最长也就一米长,几十斤的重量。

哪像黄鳍金枪鱼,萧鹏钓上来这条就两米多长,三百多斤。

叶玉丽走进厨房,端出两个大盘,一盘寿司,一盘刺身。偏粉红色的颜色让人看着就很有食欲,萧鹏拿起一个寿司尝了尝,很清爽的味道。

“这是霜降的’大肥’,可以说是金枪鱼身上最好吃也是价格最贵的位置之一了。”叶玉丽介绍道。

“‘大肥’?霜降?怎么吃个鱼吃出二十四节气来了?”萧鹏不解。

叶玉丽掩口轻笑:“金枪鱼身上不同部位的鱼肉,价格不同的,甚至左半身和右半身的肉,价格也不同呢。一般金枪鱼会沿着鱼刺脊骨切割成四条鱼肉,两条背肉,两条腹肉,价格都不同。”

“左右价格都不同?”萧鹏问道。

“是啊,因为金枪鱼在运输过程中,一侧朝下,鱼的重量会对朝下一侧的身体造成挤压,肉质容易破损。所以,朝上的一侧价格高,朝下的一侧价格低。”

“而腹肉,因为脂肪丰厚,比背肉价格高很多。同样,腹肉因为位置不同,价格也不同,腹肉最贵的位置,就是最柔软的鱼肚附近的腹肉,这些肉被称为’大肥’。’大肥’又细分为蛇腹和霜降,鱼腹前中部的’大肥’,叫做霜降’大肥’,而鱼腹底部的’大肥’,叫做蛇腹。因为蛇腹’大肥’里有明显的筋肉,价格也就低于霜降’大肥’了。”

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