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第134章 法国菜的发展和礼仪

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“新派法国菜派系,自20世纪70年代起,在1973年以后极为流行,新派菜系在烹调上使用名贵材料,着重原汁原味、材料新鲜等特色,菜式多以瓷碟个别盛载,口味调配得清淡,在20世纪90年代后,人们注重健康,采用简单直接的烹调方法,减少使用油,而汁酱多用原肉汁调制,以乳酪代替淇淋调稠汁液。”

听着艾布纳教授给大家介绍了法国菜的历史和发展,曲丽华也学到了很多知识,她看着满桌的法国菜,胃口大开。

“艾布纳教授,您能再给大家介绍一下法国菜的烹调方法吗?我刚才没有听清楚,请您再给我们讲一讲吧!”

“好吧,既然曲小姐没有听清楚,那我就再介绍一遍吧,这次我说慢一点儿!”

“法国菜的烹调方法很多,几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法,一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。”

“其实这些方法有很多和中国菜差不多,也是用各种方法来把食材烧熟了,然后想办法通过配料,或者是酱料来搭配,增添美食的口感,我们人类其实对美食还是有很高的要求的,好不好吃,你的味蕾很诚实,它会告诉你。”

“特别突出的是,法国菜重视沙司的制作,沙司实际上是原料的原汁、调料、得料和酒的混合物,原料新鲜,沙司味美,才能做好菜。”

“我们的厨师也很重视沙司,花了很多精力和心血制作沙司,就是为了味道好!”

看着服务员上菜,孟文杰很好奇,他问:“法国菜的上菜顺序是怎么样的?有什么讲究吗?”

艾布纳教授说:“法国菜的上菜顺序是,第一道冷盆菜,一般沙丁鱼,火腿,奶酪,鹅肝酱和色拉等,其次为汤,鱼,再次为禽类,蛋类,肉类,蔬菜,然后为甜点和馅饼,最后为水果和咖啡。”

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