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在说话中，第一坛头酒已经快装完了，姜德示意王向换一个坛子，然后继续装酒，姜德又一边教众人编号密封一一边说道“接下来这个就是中酒了，中酒无论是香味还是度数都是刚刚好的，这也是我们真正要卖给客人喝的酒，好了，这酒要流好一会...你们别傻站在这啊，不断换冷却水，否则冷却水都开了，还冷却个什么劲啊？”

听到姜德的话，众人连忙跑去不断的换水，姜德闭着眼睛说道“你们要不断换坛子，标注好顺序，我特地让员外拿的是可以装两斤的坛子，这第一锅我们是做实验，所以不要害怕，一直装到那锅酒几乎要干了为止，就把火熄灭，不要烧干锅，这样对锅损害很大的。”

王向看着已经被封好的头酒，有些不忍的问道“小郎君，这头酒真的不能喝吗？这样看起来好可惜啊。明明是那么香的酒呢！”

姜德赞赏的看了王向一眼说道“也不是真的不能喝，只是喝了对人的身体不好，不过如果拿头酒和尾酒混合在一起，再蒸一次，却也可以成为一种叫做二锅头的好酒来，这二锅头酒度数高却不烈，那真的是醇厚绵香，等头酒和尾酒都出来以后，你可以试验怎么蒸出这二锅头来。”

王向一听，大喜的说道“小郎君，难道我们还可以自行试验怎么蒸酒不成？”

姜德嗯了一声，挥挥手说道“那是自然，不要在乎浪费多少酒，你们记住，你们既是操作人员也是实验人员，这酒虽然蒸出来便可以称为好酒，但却不可以说的上是佳酿，为什么呢？因为这直接蒸出来的酒度数太高，普通人很难喝的惯，所以要进行勾兑，又叫做勾调，如果这白酒没有经过勾兑，那么这酒的组合、调味，甚至风格口感上都会比较单一，缺乏真正好酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，我们这酒还卖的出去吗？”

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