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第六十一章 黄焖鸡和水煮鱼

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花满溪将案板上的鸡块全部装到了大盆子里,这才抬起头,就见刘婶捧着一张叶子,叶子上面正是白嫩嫩的豆腐,但是身后跟着的人,却是李秋秋。

李秋秋今日经过木棚的时候,哭得那叫一个伤心啊,但是现在却是笑颜如花,凑近了花满溪,自来熟地撸起了袖子:“满溪姐,有什么需要帮忙的吗?你这是做什么菜?能教教我吗?”

“打算做黄焖鸡,你想学的话就看着。”花满溪也没有藏私,直接说道,“这个黄焖鸡的特色是鸡汁浓,带鲜甜,入口烂,淡酱色,一年四季,老少咸宜。”

“我们要准备的调料,有干香菇,干木耳,笋干,先泡发了,泡发的香菇和木耳一定要清洗多几遍,将香菇里面的水挤出来,这样香菇才能没有异味,然后是灶房三宝,姜蒜葱必不可少,还有干辣椒,酱油,料酒,白糖。”

“先将水烧开,鸡块下入锅里焯水,这个焯水时间不能久了,要马上捞出,过冷水,这样会让鸡肉的肉质更为紧致弹牙,接着用盐,酱油,少许油,姜片,料酒,将鸡肉腌制一会儿,让鸡肉入味。”

花满溪边说边示范:“腌制入味后,起锅烧油,下入蒜末,辣椒末炒香,然后倒入鸡块炒至变色然后盛出,再将切好的香菇,木耳,笋干,沥干水分后放入锅里爆炒,然后加水,放盐,放酱油,少许糖,再倒入鸡块一起焖煮。”

“这个黄焖鸡,最主要的就是焖煮的火候,这个要具体到鸡肉的老嫩,掌控好火候,鸡肉要选肥美一些的鸡为佳。”花满溪将盖子盖上后,缓声道,“我家里这只鸡养了许久了,应该要焖大半个时辰,用中火焖。”

“哇,这味儿,闻着就是香。”刘婶使劲地吸了一口气,“秋秋,满溪说得准是没有错的,你多跟满溪学学,日后也好继承你爹的衣钵。”

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