梅菜扣肉，主料就是梅菜和五花肉。品=书/网

梅菜，是广东梅州的传统特产，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口。

由于其不寒不燥不湿不热，所以被誉为“正气菜”而久负盛名。

在梅州，梅菜与盐焗鸡、酿豆腐同时被成为“梅州三宝”。

根据梅菜扣肉的首序食谱，这道菜制作起来可与传统的做法不太一样。

一般的梅菜扣肉，基本都是蒸，而“天仙配”的做法，却是包含煮、炸、烧、蒸四种制作手法。

原料柜提供的梅菜是精选的梅菜芯。

陈墨先将梅菜芯在清水中浸泡至爽口。

然后从水中取出。

只听见厨房传来“嗒嗒嗒”的声音。

泡好的梅菜被陈墨熟练的切成段状备用。

将精选的五花肉放入汤锅里煮。

美食屋厨房的分子厨具，很快就将五花肉煮透。

锅里不断的发出“咕噜噜”的沸水冒泡的声音。

将煮透的五花肉趁热，在皮上抹上一层老抽。

将满是新鲜的花生油锅烧热，待锅底冒出气泡时，将五花肉皮向下，放入油锅里炸。

把肥瘦相间的五花肉浸入油锅，没过一会儿油锅内就传来“滋滋”的炸肉声。

虽然只是单纯的炸五花肉，但肉香已经立即从油锅里四溢开来。

炸肉只是食谱中的其中一部，所以肉绝对不能炸老，将五花肉炸上色之后，立即捞出。

此刻浸过花生油的五花肉色彩斑斓，肉皮金黄发亮，高温的热油浮在五花肉的表面，接触到空气后不停的冒着气泡。

整块五花肉此刻炸的有些发硬，陈墨便将炸好的五花肉放到水盆里泡软。

滚烫的五花肉一入水里，伴随着“滋滋”的声音，一股白雾立时升起。

待白雾散尽，陈墨将肉取出，原本炸的有些硬直的肉块，此刻已经软了下来。

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